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《全国民用建筑工程设计技术措施暖通空调·动力》(2009版)

日期: 2022-03-21 10:42:44
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4. 2 厨房通风

4.2.1 厨房通风系统应按全面排风(房间换气)、局部排风(油烟罩)以及补风三部分进行考虑和设计,系统设置可按以下确定:
1 当自然通风不能满足室内环境要求时,应设置全面通风的机械排风;
2 厨房炉灶间应设置局部机械排风;
3 当自然补风无法满足厨房室内温度或通风要求时,应设置机械补风。

4.2.2 对于可产生油烟的厨房设备间,应设置带有油烟过滤功能的排风罩和除油装置的机械排风系统,设计应优先选用排除油烟效率高的气幕式(或称为吹吸式)排风罩和具有自动清洗功能的除油装置,处理后的油烟应达到国家允许的排放标准。对于可能产生大量蒸汽的厨房设备宜单独布置在房间内,其上部应设置机械式排风罩。

4.2. 3 排风罩的设计应符合下列要求:
1 排风罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm,排风罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m,排风罩的高度不宜小于600mm;
2 排风罩的最小排风量应按以下计算的大值选?。?/span>
1)公式计算

L=1000xPxH                                 (4.2.3)

式中 L__排风量(m3/h),

P__罩子的周边长(靠墙侧的边不计)(m),

H__罩口距灶面的距离(m)。

2)按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量。

4.2.4 洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算;一般洗碗间的排风量可按每间500m3h选??;洗碗间的补风量宜按排风量的80%选取,可设定补风与排风联动。

4.2. 5 厨房机械通风系统排风量宜根据热平衡按公式(4.1.5)计算确定。
式中 ——厨房计算排风温度(℃),冬季取15℃、夏季取35℃;
室内显热发热量Q(W),按以下计算:

     Q=Q1+Q2+Q3+Q4

     Q1__厨房设备发热量(W),宜按工艺提供数据;

     Q2__操作人员散热量(W);

     Q3__照明灯具散热量(W);

     Q4__外围护结构冷负荷(W)。

4.2.6 厨房通风系统应独立设置,局部排风应依据厨房规模、使用特点等分设系统,机

械补风系统设置宜与排风系统相对应。

4.2.7 厨房通风应采用直流式系统,补风宜符合下列要求:
1 补风量宜为排风量的80%~90%;
2 当厨房与餐厅相邻时,送入餐厅的新风量可作为厨房补风的一部分,但气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m/s;
3 当夏季厨房有一定的室温要求或有条件时,补风宜做冷却处理,可设置局部或全面冷却装置;对于严寒和寒冷地区,应对冬季补风做加热处理,送风温度可按12~14℃选取。

4.2.8 当厨房通风不具备准确计算条件时,排风量可按下列换气次数进行估算:
中餐厨房 40-60次/h
西餐厨房 30-40次/h
职工餐厅厨房 25-35次/h
注:1 上述换气次数对于大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
2 当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数可取上限值;当按楼板下的房间体积计算风量时,换气次数可取下限值。
3 以上所指厨房为有炉灶的房间。

4.2.9 厨房送风口、排风口的布置应按下列要求确定:
1 送风口应沿排风罩方向布置,距其不宜小于0.7m;
2 全面排风口应远离排风罩;
3 设在操作间内的送风口,应采用带有可凋节出风方向的风口(如旋转风口、双层百叶风口等)。

4. 2.10 厨房排风系统的设计,还应符合下列要求:
1 风管宜采用1.5mm厚钢板焊接制作,其水平管段应尽可能短;风管应设不小于2%的坡度坡向排水点或排风罩;
2 风管风速不应小于8m/s,且不宜大于1Om/s;排风罩接风管的喉部风速应取4~5m/s;
3 排风管室外设置部分宜采取防产生冷凝水的保温措施;
4 排风机设置应考虑方便维护,且宜选用外置式电机。

4.2. 11 采用燃气灶具的地下室、半地下室(液化石油气除外)或地上密闭厨房,通风应符合下列要求:
1 室内应设烟气的一氧化碳浓度检测报警器;
2 房间应设置独立的机械送排风系统;通风量应满足下列要求:
1)正常工作时,换气次数不应小于6次/h;事故通风时,换气次数不应小于12次/h;不工作时换气次数不应小于3次/h;
2)当燃烧所需的空气由室内吸取时,应满足燃烧所需的空气量;
3)应满足排除房间热力设备散失的多余热量所需的空气量。


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