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厨房通风系统设计要点:

日期: 2022-03-21 11:34:57
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引言


     厨房炉具产生的油烟、热气、蒸汽、废气是厨房最大的污染源,直接影响厨师们的身体健康和工作效率,也对餐厅及周边环境造成污染。

       一、前期规划不到位

      由于多种原因,在建筑设计阶段,厨房工程技术人员没有参与总体规划,许多建筑设计单位是根据厨房换气次数确定排烟风量的。所以,根据换气风量设计的砖混烟道,与实际厨房布局及需要的排烟风量差异较大。造成先天不足,使后续的厨房通风系统很难做到完美。

           二、厨房通风技术规范与标准欠缺

           同一个厨房,不同人设计,计算结果往往不同,甚至相差悬殊。但是,

     又能各自找到计算的依据。设计标准不统一,排送风量、管道大小及风机选型等都会发生偏差,直接影响厨房通风效果。

           三、设计与施工统筹协调不到位

          厨房空间狭小,聚集通风、消防、水电、燃气等多个系统相互交叉作业。各个专业设计施工单位各自为政,使厨房通风系统无法完全按设计施工,造成系统达不到设计要求。业主不能正常使用,施工方工程款无法结算。


厨房通风系统概述

                     

         一、厨房排油烟系统组成:

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三、厨房排油烟系统:

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1、烟罩排油烟风量计算:

  ①换气次数法:中餐厨房 40-60次/h,西餐厨房 30-40次/h,员工厨房 25-35次/h;

  ②排烟罩面积法:Q=A×V×3600×K,A-排烟罩口面积(m2),V=罩口风速,取0.6m/s,K-漏风系数1.15;

  ③排烟罩吸烟边长法:Q=1000×L×H×K,;L-排烟罩吸烟边长(m),H-排烟罩到灶台的高度(m), K-漏风系数1.15;

  ④经验估算法:根据炉具种类和数量估算。


 注:《 全国民用建筑工程设计技术措施·暖通空调·动力(2009年版) 》4. 2 厨房通风

2、风管截面与长度

   根据排风量和设计风速10-12m/计算风管截面积,在图上画出风管走向和长度,添加防火阀、调风阀、止回阀等管件,最后计算管道的压力损失;

3、风机的选择和摆放

      ①风机的参数有风量、全压、效率、噪声、电机功率等。

    ②选择箱式离心风机,有利于消声降噪,全压也较高。

       ③风机选型时,应考虑管路系统的漏风损失、计算误差,以及风机实际风量、风压的负偏差,一般采用风量为1.05-1.1,全压为1.10-1.15的安全系数。但也不采用过大,以防止通风机长期处在低效率区运行。

    ④注意管网阻力特性与风机特性的匹配关系。为使风机能稳定运行,应使风机在其最高效率点附近工作,风机的工作点位于性能曲线中全压峰值点的右侧(即大风量侧,且一般位于全压峰值的80%)。

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四、新风量计算与设计

1、不补充新风的危害:

 ⑴厨房内外压差大,门很难打开,人员出入困难;

 ⑵当开门时,风速>5m/s,就会吸入灰尘,污染食物;此时,下水道的污气、污水也会回流;

 ⑶不补充新风还会造成排烟不顺畅,油烟和热量滞留在厨房,无法正常工作。

2、补充新风的作用:

  ⑴平衡负压,使厨房的废气不外溢;

  ⑵降低温度改善工作环境。

3、新风总量Qx计算: Qx=Qp-Qz-Qk, QP排烟总量,自然补风总量Qz=Vz× A × 3600(Vz自然补风风速<3m/s,保证厨房负压不大于5Pa,A??糯懊婊停?,Qk空调新风总量; Qx为正时需要补风,为负时不需补风。新风总量一般为排风总量的75-85%。

4、厨房与餐厅(就餐区)新风平衡问题:当餐厅大门风速>3m/s,就要考虑平衡餐厅负压、增加餐厅新风量的问题。

五、管道计算与设计

    ★风机选型根据排风量与管路压力损失确定。

 1、确定管道内的风速:管道内合理风速,既要考虑系统的运行费用,也要考虑制作成本。风速太小,管道截面大,制作成本高;管道内的压力损失与风速的平方成正比,风速过高,风机能耗高,运行费用增加,系统噪声也大。

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2、排送风管设计风速

 ⑴油烟气流排出风速:油烟凝结成油污附着在管壁上,会使管道截面变小,粗超度加大,阻力加大。一般可取12m/s风速,油烟大部分会被排走,噪声也不会太大,风速>15m/s,会吸入异物造成管道堵塞。

 ⑵新风管道风速:新风管多为正压管,为防止把灰尘吹入厨房,主风管风速一般取8-10m/s ;

 ⑶排送口风速:集烟箱排风口风速一般取5-6m/s,送风口风速根据《采暖通风与空调设计规范》轻作业3m/s,中作业 4m/s,重作业5m/s 。

 ⑷环境对风速的技术要求:穿过餐厅大厅的水平风管风速一般取10m/s

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3、计算管道截面积

  ⑴管道截面A =Q/V*3600m2 ,Q-排风量m3/h,V-风速m/s

 ⑵风速V=Q/A*3600m/s

4、风管结构尺寸A=b*h,尽量选用规范标准的风管尺寸,有利于管件配套。

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5、风管设计原则

  ⑴排风管设计要留有余地:长期使用,管壁会有油污,风阻增大,风量会变小。

    ⑵结合实际合理设计风管:同样截面的矩形风管越扁,用板材越多,压力损失越大,四角产生的涡流加大了压力损失,也是产生噪声的原因之一。单边面积较大,受到压力容易变形,需要加厚板材和采用加强工艺。因此,在空间许可的情况下,截面两边尽量相等。

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七、离心风柜减振

①采用座式弹簧减振器

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②采用座式弹簧减振器的后倾厨房专用离心风柜

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 ③采用吊顶式弹簧减振器安装低噪音多翼式离心风柜

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④采用吊顶式弹簧减振器安装后倾式厨房专用离心风柜

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八、降低厨房通风系统的噪音

为什么风机需要消声器?


      消声器是允许气流通过,却又能阻止或减小声音传播的一种设备,是消除空气动力性噪声的有效方法。

    ⑴用户对噪音方面的越来越重视,工作场所要符合国家标准的噪音允许范围。

    ⑵消声器能降低风柜出口所产生风速动力性噪音,有利于排油烟系统的运行,最重要的是降低了噪音,产生的噪音低于国家标准。

九、厨房通风系统智能控制

为什么风机需要配备变频器?

   变频器依靠内部IGBT的开断来调整输出电源的电压和频率,根据交流异步电机的实际需要来提供其所需要的电源电压,进而达到节能、调速的目的。

1、无级调速,调节精度高(0.01Hz),软启动,启动电流小,只有工作电流的2倍(星三角启动为5倍),减少启动时惯性对叶轮的冲击,以及启动电流过大对配电系统的影响;

2、提高功率因数高达95%以上,能耗大幅降低;

3、使用寿命长,故障率低,维护量??;

4、还有过流、过压、过载、短路、缺相?;すδ?。

5、大型厨房通风系统的风机,若改用变频调速,其风机的排送风量根据炉灶运行的多少进行自动调整,这不仅能节约电能,还能延长风机的使用寿命、降低噪音。

         使用变频器与普通电机?;て骱牡缍员?/span>

1、15KW电机?;て鞯募鄹?000.00元/台;

2、市场可行性分析 :由于其节电效果十分明显,而且商业用电价格高于民用电价格,以15kw风柜为例,每天运行8小时,耗电120度,以1.00元/度商业用电价计算,每天为120.00元,一年为43800.00元,  

设:用电力变频排风系统,以节电25%计算,每年可节约电费10950.00元;

而用电力变频排风系统增加的费用:15kva电力变频器4000.00元/台;

总收回期=变频器金额4000/年节费用10950=0.37个月

     由以上分析可见,大型厨房的抽排风系统用变频调速风机在技术上是可行的,其增加的投资不足半年即可收回,对于大型酒店、特别是企事业单位,从中、长期考虑,用电力变频排风系统,不但技术上先进,而且其长期经济效益是十分可观的。

  谢谢各位! 

          

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    祝大家工作顺利,身体健康!




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